El secreto de este sabroso consomé es el empleo de alimentos bien frescos y sobre todo, emplead agua mineral, no useis agua del grifo, pues perdería su agradable sabor .
Ingredientes
300 gr. de pollo (cuarto trasero)
1 carcasa de pollo
1 hueso de ternera
1 cebolla mediana
1 puerro
1 nabo
1 ramita de apio
1 zanahoria
3 granos de pimienta negra
2 clavos de olor
1 ramillete de hierbas aromáticas (perjil, laurel y tomillo)
2 huevos
sal
2 l. de agua mineral
Elaboración
Lavaremos bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso de ternera y las hortalizas.
Picaremos el puerro en juliana.
Trocearemos el nabo, el apio y la zanahoria.
Pondremos en una olla, el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, 1 cebolla pelada con los clavos pinchados, el apio, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y los cubriremos con el agua mineral.
La pondremos a cocer, a fuego suave, espumándolo con un cacillo, de vez en cuando, para obtener un caldo limpio, durante 2 horas. Si lo hacemos en olla exprés empleariamos la tercera parte del tiempo, aunque el caldo no saldría tan limpio.
Colaremos el caldo pasándolo por una estameña (colador de filtro), y sin presionar los elementos sólidos que queden en ella, pues las impurezas pasarían al consomé.
Rectificaremos el punto de sal.
Lo pondremos de nuevo en una olla, y cuando empiece a hervir, añadiremos los huevos batidos, a traves de un colador de trama grande, se cuajarán inmediatamente.