The Cook Monkeys

Codornices al moscatel

Gracias a las granjas, podemos disfrutar de estas aves, durante todo el año. Las podemos cocinar de muchas maneras. Esta receta, en concreto, es excelente, con un resultado muy sabroso por la aportación del moscatel.

Ingredientes

4 codornices.
80 cc. de aceite de oliva.
1/2 cebolla.
1 loncha de jamón serrano.
8 cebollitas.
50 gr. de pasas de Corinto.
1/2 l. de vino moscatel.
1/2 l. de caldo de ave.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Limpiaremos las codornices y las abriremos por la mitad.

En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y el jamón serrano picados finos.

Cuando tome color, incorporaremos las codornices, salpimentadas, dorándolas por ambos lados.

Retiraremos las codornices, reservándolas y le añadiremos el vino moscatel al sofrito de cebolla y jamón serrano, junto con las cebollitas y las pasas de Corinto, que hemos tenido en remojo, dejando reducir un poco el moscatel, a fuego suave, durante unos 10 minutos.

A continuación volveremos a incorporar las codornices y el caldo de ave.
Las sazonaremos con sal y las dejaremos cocer, a fuego no muy fuerte, unos 20 minutos más.
Si queremos que la salsa esté algo más espesa, podemos añadirle un poco de harina de maíz disuelta con un poco de caldo una vez estén listas las codornices.