Ahora que podemos disponer de codornices todo el año, (antes solo las podíamos comprar, cuando era temporada de caza, en otoño), esta es una receta que os encantará, sencilla y muy sabrosa.
Ingredientes
4 codornices
1 cebolla grande
200 ml. de vino blanco seco
1 copita de jerez seco
1 copita de brandy
200 ml. de agua mineral
aceite de oliva virgen
2 hojas de laurel
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pelaremos y picaremos la cebolla bien fina.
Cubriremos bien el fondo de una cacerola con aceite de oliva. Es conveniente que la cacerola tenga el tamaño justo, para que las codornices cubran por completo el fondo en una sola capa.
La calentaremos, a fuego medio, y cuando esté caliente, doraremos las codornices enteras, salpimentadas.
Como el aceite no las cubrirá por entero, las freiremos primero por un lado y sucesivamente les iremos dando vueltas, hasta que están doradas por todos los costados.
Cuando estén doradas, las sacaremos y reservaremos; bajaremos el fuego y añadiremos la cebolla, pochándola, hasta que empiece a dorarse (unos 15 minutos).
Una vez la cebolla esté dorada, añadiremos el vino blanco, la copita de jerez, la copita de brandy, el agua mineral, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
Volveremos a introducir las codornices y las dejaremos cocer a fuego lento, hasta que estén blandas (unos 45 minutos).