Personalmente, cuando viajo por el País Vasco, es uno de ios platos favoritos, que suelen elaborar en sus excelentes restaurantes. El secreto es el sofrito que le aportamos una vez la hemos asado.
Ingredientes
1 cogote de merluza (unos 600 gr.).
2 limones (su zumo).
3 dientes de ajo.
perejil.
1 o 2 guindillas.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos la merluza y la sazonaremos con sal.
Machacaremos 1 diente de ajo y el perejil, con aceite de oliva y rociaremos con este preparado la merluza.
Marcaremos la merluza a la brasa, pero sin que se ahume, un par de minutos.
La pasaremos a una cazuela de barro y exprimiremos por encima los 2 limones.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., unos 15 minutos.
Mientras, sofreiremos en una sartén con aceite de oliva los 2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajitas, y la guindilla.
Cuando el cogote de merluza esté hecho (desprenderá fácilmente la espina del lomo), lo retiraremos de la cazuela y lo roci aremos con el sofrito.
Servir de inmediato.