Procuraremos que la merluza sea bien fresca, para sacarle mejor partido a la receta, ya que la vamos a rellenar con una mezcla de mariscos con champiñones. Un plato con mucha variedad de sabores dignas de un buen gourmet.
Ingredientes
1 cola de merluza de 1 kg. aproximadamente.
100 gr. de almejas.
100 gr. de gambas.
100 gr. de champiñones.
50 gr. de jamón serrano.
2 huevos.
1 rebanada de pan.
2 cucharadas de leche.
50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
1 vasito de vino blanco seco.
2 cucharadas de pan rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos un cazo al fuego, con agua y sal, cociendo en ella las gambas unos 3 minutos. Las retiraremos.
En la misma agua, abriremos las almejas.
Retiraremos las almejas, colaremos el caldo volviéndolo a poner en el cazo, cociendo los champiñones, cortados en láminas, hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Los escurriremos y reservaremos el caldo.
Pelaremos las gambas y sacaremos las almejas de sus conchas.
Mezclaremos los mariscos con los champiñones, las aceitunas picadas, la miga de pan remojado en leche, 1 huevo batido y el jamón bien picado. Lo mezclaremos todo muy bien, reservándolo.
Abriremos la merluza en dos, a lo largo, y le quitaremos la espina central (este paso podemos pedírselo a nuestro proveedor habitual).
La espolvorearemos con un poco de sal y pimienta.
La rellenaremos con el preparado anterior.
Cerraremos la merluza y la ataremos con hilo de cocina, para que no se nos vaya el relleno.
Untaremos bien la merluza con aceite de oliva y la espolvorearemos con pan rallado.
La pondremos en una fuente de horno y la introduciremos en él, previamente calentado a 200º C., dejándola cocer, durante 30 minutos.
Batiremos la yema de huevo con el vino blanco y el caldo de cocer los mariscos, colado.
Regaremos con esta mezcla la merluza de vez en cuando, durante la cocción. Dándole, una vez solamente, la vuelta.