Una de las muchas maneras de cocinar un conejo, esta tradicional receta extremeña, le da un punto diferente a las demás. Regadlo con un buen vino tinto de crianza.
Ingredientes
1 conejo troceado
200 gr. de tocino entreverado
1 cebolla grande
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
125 ml. de vino tinto
2 cucharadas de vinagre
50 gr. de manteca de cerdo
1 hoja de laurel
perejil
sal
pimienta negra molida
Para acompañar:
patatas cocidas
Elaboración
Lavaremos y secaremos los trozos de conejo.
Cortaremos el tocino en tiras.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en trozos grandes.
Pelaremos los tomates y los cortaremos en rodajas finas.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.
En una cazuela untada con manteca de cerdo, pocharemos la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, incorporaremos el conejo, el tomate y el tocino, salpimentándolo y espolvoreándolo con los dientes de ajo y el perejil picados.
Añadiremos la hoja de laurel, taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que el conejo esté tierno.
Unos 5 minutos antes de que termine la cocción, agregaremos el vino tinto y el vinagre.
Subiremos un poco el fuego, hasta que el líquido quede espeso.