Una manera de guisar un conejo. Primero lo marinaremos con el vino tinto y las hierbas aromáticas, la cebolla, el ajo y los clavos de aroma. Después lo coceremos con la cebolla y el ajo, además de los líquidos de la maceración, que nos aportará unos agradables sabores y aromas, al conejo.
Ingredientes
1 conejo tierno.
75 gr. de manteca de cerdo.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
1/2 l. de vino tinto.
2 cucharadas de puré de tomate.
2 clavos de aroma.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos el conejo a trozos y los pondremos en un recipiente de barro alto, para cubrirlos con una marinada que haremos vertiendo el vino tinto, 1 cebolla troceada, 1 ramillete de hierbas (tomillo, romero, laurel, salvia), 1 diente de ajo sin pelar y los clavos de aroma. Lo dejaremos marinar, durante un mínimo de 12 horas, por ello es mejor prepararlo la noche anterior.
Escurriremos la marinada, la colaremos y reservaremos el caldo y el ramillete de hierbas aromáticas.
Pondremos el conejo en una cazuela con la manteca de cerdo, dorando los trozos y añadiremos 1 cebolla y 1 diente de ajo triturados.
Cuando estén dorados, incorporaremos el puré de tomate y el ramillete de hierbas reservado.
Salpimentaremos y lo dejaremos cocer lentamente, añadiendo de vez en cuando, cucharadas del caldo de la marinada, hasta que esté bien tierno (unos 40 a 50 minutos) .