Para este plato de conejo, emplearemos aceitunas negras, procuraremos que sean de Aragón, son mucho más sabrosas. Después guisaremos el conejo con la cebolla y unas patatas, caldo vegetal y aromatizado con el tomillo.
Ingredientes
1 conejo troceado.
600 gr. de patatas.
1 cebolla.
1 vasito de vino blanco seco.
2 tazas de caldo vegetal.
1 ramita de tomillo.
100 gr. de aceitunas negras.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Maceraremos los trozos de conejo durante 1 hora, en un recipiente con ajo picado, tomillo y 1 chorrito de vino blanco.
Pondremos una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva y doraremos el conejo por todos los lados. Los salpimentaremos y retiraremos.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla picada, a fuego suave, hasta que esté transparente.
Añadiremos de nuevo el conejo, el tomillo y las aceitunas negras.
Verteremos el vasito de vino blanco y lo dejaremos reducir a fuego intenso, durante unos 5 minutos.
Agregaremos las patatas peladas y troceadas, cubriéndolas con el caldo vegetal.
Taparemos la cazuela dejándola cocer a fuego lento, durante 20 minutos. Rectificaremos de sal y ya podemos servirlo.