Un plato muy equilibrado, donde emplearemos un redondo de ternera. La operación de abrirla, nos la puede hacer nuestro proveedor habitual, tiene más experiencia. Después la rellenaremos con un preparado de espinacas, bacon y ajo. Después la guisaremos con unas hortalizas y aromatizado con el laurel y el tomillo. Una vez agregado el caldo de carne, lo guisaremos en el horno. Después lo serviremos cortado en rodajas y con el caldo de toda la cocción, pasado por el chino.
Ingredientes
1 redondo de ternera.
2 manojos de espinacas.
4 lonchas de bacon cortado en tiritas finas.
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
3 dl. de caldo de carne.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Saltearemos el bacon en una sartén con poco aceite.
Añadiremos las espinacas y 1 diente de ajo picado, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Salpimentaremos y reservaremos.
Cortaremos el redondo de ternera por la mitad sin llegar al fondo, abriéndolo como un libro y lo salpimentaremos.
Lo rellenaremos con las espinacas que hemos sofrito y lo ataremos con un hilo de cocina.
Doraremos la carne en una cazuela con un chorrito de aceite por todos los lados.
La pondremos en una bandeja de horno.
Incorporaremos las zanahorias, las cebollas, el pimiento rojo, todos ellos troceados.
Salpimentaremos y añadiremos el laurel, el otro diente de ajo, el tomillo y el caldo de carne.
Precalentaremos el horno a 180º C. asándolo durante 70 minutos.
Pasaremos todas las verduras por el chino, para obtener una salsa suave.
Emplataremos el redondo de ternera cortado en rodajas y regados con la salsa.
Serviremos el resto de salsa en una salsera aparte.