Como podemos encontrarnos muchas veces en el mercado, colitas de rape, cuyo precio es más asequible, lo aprovecharemos para hacerlas con una sabrosa muselina de ajo, que gratinaremos en el horno. Las acompañaremos con unas patatas.
Ingredientes
4 colitas de rape.
4 patatas.
sal.
pimienta negra molida.
Para la muselina:
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 clara de huevo.
1 vaso de aceite de oliva.
Elaboración
Escaldaremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, en agua hirviendo, sumergiéndolos 2 veces en el agua. Los pelaremos y los batiremos con el huevo y 1 vaso de aceite, como si hiciésemos una mayonesa.
Montaremos 1 clara de huevo a punto de nieve y la incorporaremos con delicadeza, de forma envolvente, a la mezcla anterior junto con la sal, teniendo acabada la muselina de ajo.
Coceremos las patatas enteras con la piel, durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Las pelaremos y cortaremos en rodajas.
Abriremos las colas de rape en forma de libro, dorándolas en la plancha con un chorrito de aceite.
Las pondremos sobre una fuente de horno encima de las patatas.
Salpimentaremos y cubriremos las colitas con la muselina anterior, gratinándolas en el horno precalentado a 200ºC. durante 12 minutos.