Uno de los platos de la comida rápida mexicana, las famosas fajitas, que podemos llenarlas con ingredientes variados como de hortalizas y carnes de pollo o pavo.
Ingredientes
8 tortillas mexicanas.
2 pechugas de pollo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
4 tomates maduros.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 guindilla.
4 hojas de lechuga.
150 gr. de queso rallado.
1 cucharadita de pimentón dulce.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos la cebolla en juliana muy fina y la rehogaremos, junto con los pimientos cortados en tiras, en una sartén con aceite, durante 12 minutos, a fuego suave.
Añadiremos el tomate pelado y picado, dejándolo cocer 5 minutos más. Lo salpimentaremos y reservaremos.
Saltearemos el pollo cortado en tiras, junto con el ajo entero y pelado, la guindilla y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Salpimentaremos, escurriremos y agregaremos a las verduras, desechando la guindilla y el ajo. Mezclaremos todo y lo dejaremos calentar, 2 minutos más.
Lo retiraremos del fuego y añadiremos el pimentón dulce, el queso rallado y la lechuga cortada en juliana muy fina.
Rellenaremos las tortillas mexicanas, cerrándolas y las hornearemos en el horno precalentado a 180ºC., durante unos 5 minutos.