Una combinación de mar y montaña muy interesante. Para ello partiremos de unos conejos muy tiernos, por eso los escogeremos pequeños. Los guisaremos con una buena salsa, añadiendo al final las almejas, hasta que se abran.
Ingredientes
Para 4 personas
2 conejos pequeños.
500 gr. de almejas.
4 cucharadas de cebolla picada.
4 dientes de ajo picados .
10 cucharadas de vino blanco seco.
2 cucharadas rasas de perejil picado.
16 cucharadas de aceite de oliva.
1 kg. de tomates maduros.
2 cucharadas rasas de harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos una cazuela al fuego, con 8 cucharadas de aceite de oliva y las cucharadas de cebolla picada, además de los hígados de los conejos.
Cuando estén fritos la cebolla y los hígados (unos 15 minutos), añadiremos 2 cucharadas rasas de harina, revolviéndolo todo.
Seguidamente, echaremos el tomate, pelado y cortado en pedacitos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
A continuación, pasaremos todo por el pasapurés y después lo colaremos en un chino en un cazo, reservándolo.
Cortaremos los conejos en trozos de tamaño regular.
Colocaremos en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo picados y seguidamente, los trozos de conejo, salpimentados, para que se vayan cocinando lentamente, dándole vueltas, de vez en cuando.
Según se vayan secando, añadiremos, poco a poco, el vino blanco.
Cuando esté el conejo casi tierno (unos 40 minutos), añadiremos la salsa anterior reservada.
A los 5 minutos, que el conejo ya estará tierno, incorporaremos las almejas, que hemos tenido en remojo previamente, en un recipiente con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar, repartidas por encima, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que se abran las almejas.
Finalmente, lo espolvorearemos todo por encima con perejil picado. Rectificaremos de sal si fuera necesario.
Presentar en la misma cazuela.