Para elaborar este sabroso plato de conejo con setas y castañas, podemos emplear cualquier seta de temporada como los boletus, rebozuelos, níscalos, mucosas, et. todas ellas darán una variación de sabores muy exquisitos. El toque final que le hacemos con la picada final de piñones, realzará mucho el plato, aportando un nuevo sabor.
Ingredientes
1 conejo de 1,5 kg.
30 castañas.
200 ml. de aceite de oliva.
1/2 kg. de setas de temporada.
1 cebolla grande.
1 cucharada de harina sin gluten.
200 ml. de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
2 dientes de ajo.
1 manojo de hierbas aromáticas.
20 gr. de piñones.
Elaboración
Les haremos un corte a las castañas y las escaldaremos en agua hirviendo, durante 5 minutos. Seguidamente, las pelaremos.
Una vez peladas, las coceremos en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Trocearemos el conejo, lo salpimentaremos y doraremos en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos la cebolla cortada en trozos y 5 minutos más tarde, agregaremos las hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero), rehogándolo todo, durante 5 minutos más.
Lo espolvorearemos bien con harina sin gluten, removiéndolo bien, dejándolo cocer 3 minutos más.
Rociaremos el conejo con el vino blanco, dejándolo evaporar con el caldo.
A media cocción, retiraremos el conejo.
Pasaremos la salsa por el colador chino, desgrasándola.
Introduciremos de nuevo el conejo y las castañas cocidas.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite de oliva, incorporándolas a la cazuela con el conejo y las castañas, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Al final de la c occión, agregaremos una picada hecha con los dientes de ajo y los piñones.
Presentarlo en la misma cazuela.