Como que el conejo tiene una carne poco sabrosa, para ello acostumbramos a cocinarlo con muchos ingredientes que le aporten sabor y aromas, como la receta que a continuación pasamos a detallar.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de unos 1.200 gr. aproximadamente.
100 gr. de ciruelas secas.
100 gr. de tocino entreverado.
20 cebollitas frescas.
1 vaso de vino blanco seco.
50 gr. de mantequilla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
harina.
caldo de carne.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos en remojo las ciruelas secas, en agua tibia, durante unas 2 horas.
Trocearemos el conejo, limpio y lavado, y lo enharinaremos ligeramente.
En una cazuela con mantequilla y aceite, sofreiremos el tocino cortado en tiritas.
Seguidamente, añadiremos las cebollitas peladas, dejándolas dorar.Las retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos el conejo, dorándolo. Una vez dorado, verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Cuando se haya evaporado, lo salpimentaremos y añadiremos 1 cucharón de caldo de carne, dejándolo cocer, durante 1 hora, a fuego suave.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos las cebollitas y las ciruelas deshuesadas, dejándolo cocer, durante 30 minutos más, mojándolo con un poco más de caldo, si el jugo, se espesase demasiado.
Retiraremos de la cazuela, el conejo, las ciruelas y las cebolletas, reservándolos en caliente.
Desglasaremos el jugo restante, con 2 cucharadas de vino blanco , rectificando de sal, si fuese preciso, vertiéndolo a continuación, sobre el conejo.