Como que al parecer hemos tenido zonas que se han encontrado bastantes níscalos (rovellones), lo aprovecharemos para preparar este sabroso guiso de conejo, al que además de las setas los guisaremos con una excelente salsa bien elaborada con mucho aroma y sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo tierno de 1 kg. aproximadamente.
1/4 l. de aceite de oliva.
250 gr. de níscalos (rovellones).
200 gr. de cebollitas.
2 vasos de vino blanco seco.
agua mineral.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 cebolla.
3 tomates medianos maduros.
100 gr. de harina.
1 picada de almendras tostadas y perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite, haremos un sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado, agregando el ajo picado, el tomillo y el laurel. Lo reservaremos.
Cortaremos el conejo a trozos medianos, salpimentándolos y pasándolos por harina.
Los freiremos en una cazuela con aceite, hasta que cojan color.
Añadiremos el sofrito anterior, cubriéndolo con agua mineral.
En una sartén con un poco de aceite, rehogaremos las cebollitas, peladas, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los níscalos troceados(rovellones), dejándolos cocer, durante 10 minutos más.
Los incorporaremos a la cazuela y verteremos el vino blanco, dejándolo cocer, hasta que esté tierno (unos 40 minutos).
Finalmente incorporaremos 1 picada que habremos hecho con las almendras tostadas y el perejil, dejándolo cocer, 5 minutos más.