The Cook Monkeys

Conejo con frutos secos

Podemos encontrar en el mercado que vendan espalditas de conejo sueltas, lo mismo que hacen con los muslos de pollo o de pavo. Si no es así el plato podemos guisarlo con un conejo al que diremos a nuestro proveedor que nos separen las espalditas y el resto lo troceen. Nos quedará un conejo muy sabroso por la aportación de los frutos secos.

Ingredientes

800 gr. de paletillas de conejo (unas 16 piezas).
4 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
20 gr. de avellanas tostadas.
20 gr. de almendras tostadas.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 copita de Jerez dulce.
2 vasos de caldo vegetal.
sal.
pimienta negra molida.
tomillo.

Elaboración

Pelaremos los ajos y los doraremos enteros, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Incorporaremos 1 rebanada de pan y la freiremos hasta que nos quede dorada.

Retiraremos los ajos y la rebanada y los pondremos en un mortero junto con las almendras, las avellanas y el tomillo picado, majándolo todo. Lo reservaremos.

Salpimentaremos las paletillas de conejo y las doraremos en la misma cazuela.

Verteremos el vino de Jerez, dejándolo reducir 1 minuto.

Seguidamente añadiremos el majado anterior y el caldo vegetal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Si es necesario añadiremos más caldo.

Servir recién terminada la cocción.