Aunque en esta receta emplearemos setas de cultivo, si estamos en esta época en la que ya solemos encontrar setas, podemos sustituirlas, por níscalos, boletus, trompetas, etc. Mejoraremos todavía más esta deliciosa crema de calabaza.
Ingredientes
1/2 kg. de calabaza.
1/2 kg. de setas variadas (champiñón, seta de cardo, shiitake).
1 diente de ajo.
2 cucharadas de azúcar.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo y los doraremos en una cazuela con un poco de aceite.
Añadiremos la calabaza cortada en dados, removiéndola para que no se nos agarre, dejándola cocer durante 20 minutos a fuego suave.
Salpimentaremos y añadiremos un poco de agua mineral.
Pondremos la calabaza en el vaso de la batidora con un poco más de agua, triturándolo, hasta obtener un puré homogéneo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pondremos el azúcar y un poco de agua y añadiremos las setas laminadas, caramelizándolas durante 2 minutos.
Emplataremos la crema de calabaza poniendo encima, en el centro o aun lado, las setas caramelizadas.