Muchas veces nos apetece preparar un plato de conejo guisado con setas. Si tenemos de temporada, ¡fantástico!, pues los níscalos son mucho más sabrosos. Esta vez vamos a preparar esta receta fuera de temporada, por ello emplearemos unas setas en conserva. Podemos emplear las que más nos apetezcan.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo cortado en 8 partes
2 cebollas
4 troncos de apio
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
200 ml. de caldo de ave
600 gr. de níscalos en conserva (u otras setas que nos apetezcan)
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pelaremos los troncos de apio y los cortaremos a trozos.
Pelaremos los dientes de ajo y las cebollas. Los picaremos bien.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los trozos de conejo. Cuando empiecen a dorarse, los retiraremos, reservándolos.
En el mismo aceite, pocharemos el apio, la cebolla y el ajo, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos de nuevo los trozos de conejo, además de la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
Regaremos todo con el caldo de ave, salpimentaremos, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego suave, durante 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Colaremos las setas en conserva (podemos emplear de temporada, mucho mejor) y las pasaremos por debajo del grifo para lavarlas un poco. Si algunos níscalos son grandes podemos cortarlos por la mitad o en cuartos.
Los saltearemos en una sartén con aceite, sazonándolos con sal, durante unos 4 minutos.
Los incorporaremos la cazuela con el resto de ingredientes, unos minutos antes de terminar la cocción, alargando el tiempo 5 minutos más. Rectificaremos de sal. Servir bien caliente.