Una receta más para darle una aportación de sabores a la carne de conejo. Como comprobaremos, emplearemos pasta fresca al huevo y almejas, además del conejo, tanto las almejas como el conejo, los guisaremos con la salsa de pesto.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de conejo
250 gr. de almejas
250 gr. de pasta al huevo
4 dientes de ajo
50 gr. de piñones
aceite de oliva virgen extra
1 ramito de albahaca
sal
pimienta negra molida.
Elaboración
Trocearemos el conejo y lo rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva durante 35 minutos.
Añadiremos un poco de agua si es necesario hasta que esté blando.
Haremos un majado con los ajos los piñones y unas hojas de albahaca.
Cuando esté majado, añadiremos la mitad al guiso de conejo mientras se hace.
Coceremos la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite de oliva durante 10 minutos (o el tiempo que ponga en el envase). La escurriremos y refrescaremos bajo el chorro de agua fría.
En una sartén pondremos las almejas con un poco de aceite de oliva.
Cuando se empiecen a abrir, añadiremos la otra mitad del majado de ajo, piñones y albahaca junto con la pasta ya hervida y saltear 5 minutos.
Serviremos en un plato hondo la pasta con las almejas en el fondo y colocamos los trozos de conejo alrededor.