Excelente plato en el que vamos a combinar casi toda la huerta con el conejo. Un conjunto de sabores que sabréis apreciar. Muy sabroso y nutritivo por la gran aportación de ingredientes.
Ingredientes
1 conejo de 1,5 kg.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 pimiento verde.
4 alcachofas cocidas.
100 gr. de guisantes cocidos.
100 gr. de habas cocidas.
1 pimiento rojo asado y pelado.
2 cucharadas de harina.
1 ramita de romero.
20 granos de pimienta.
1 vaso de vino blanco.
sal.
pimienta negra en polvo.
aceite de oliva.
agua.
Elaboración
En una cazuela con aceite, pondremos a rehogar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y la zanahoria, todo ello bien picado.
Cuando estén dorados, añadiremos el conejo, troceado y salpimentado, rehogándolo unos minutos hasta que se dore.
Agregaremos 2 cucharadas de harina, rehogándola y a continuación aderezaremos con los granos de pimienta, el romero y el vaso de vino blanco.
Lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 75 minutos, vigilando que no se nos quede seco, si es necesario, añadiremos mas agua. Corregiremos de sal.
Finalmente, añadiremos las alcachofas, las habas, los guisantes y el pimiento rojo asado cortado en tiras, dejándolo cocer 5 minutos más, para que se incorporen los sabores.
Dejaremos reposar 5 minutos y lo presentaremos en la misma cazuela.