Unas brochetas a base de pescado y marisco, en la que vamos a emplear el rape y los langostinos, bañados con una crema de marisco, con una decoración muy acertada.
Ingredientes
1 kg. de rape.
24 langostinos.
1 limón.
sal.
pimienta blanca.
aceite de oliva.
12 mejillones.
12 puntas de espárragos trigueros.
Para la crema de marisco:
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
12 mejillones.
aceite de oliva.
1 l. de caldo de pescado.
Elaboración
Cortaremos en tacos el rape.
Pelaremos los langostinos.
Insertaremos ambos en las brochetas, alternando rape y langostino.
Salpimentaremos y los colocaremos en la parrilla con aceite, 3 minutos, por cada lado.
Prepararemos la crema de marisco, rehogando en una cazuela, la cebolla, la zanahoria y el puerro, todos ellos bien trinchados.
Añadiremos una vez rehogadas las verduras, el caldo de pescado y 12 mejillones, sin sus valvas, que hemos abierto al vapor en una olla, con el limón troceado. Dejaremos cocer todo, durante 20 minutos.
Luego lo trituraremos y lo pasaremos por un pasapuré.
Serviremos las brochetas acompañadas con la crema de marisco y un salteado de puntas de espárragos y 12 mejillones, cocidos al mismo tiempo que los anteriores, que hemos agregado a la crema. Servir de inmediato.