Una manera típica de cocinar el conejo por esas tierras canarias. El detalle que tiene es el aporte de las pimienta picona, la misma que emplean, para elaborar el mojo picón, tan clásico. Eso hace que le demos un punto picante a la salsa que elaboraremos para guisar el conejo.
Ingredientes
1 conejo de 1,5 kg. aproximadamente.
sal.
pimienta negra molida.
6 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
aceite de oliva
vinagre.
2 pimientas piconas.
1 vasito de vino blanco seco.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de romero.
1 hoja de laurel.
Elaboración
Cortaremos en trozos pequeños el conejo,y los iremos poniendo en una cazuela (si es de barro, mejor), salpimentándolos ligeramente.
Para preparar el salmorejo, trituraremos en un mortero 1 cucharada de sal gorda, los dientes de ajo pelados, el pimentón dulce y las pimientas piconas.
Tras machacarlas un rato, le añadiremos 1 chorrito generoso de aceite de oliva y otro casi igual de generoso de vinagre.
Este salmorejo lo echaremos sobre el conejo, junto con otro chorrito de vinagre y 1 vasito de vino blanco, la hoja de laurel, la ramita de romero y otra de tomillo.
Mezclaremos bien todo esto y lo dejaremos macerar entre 4 y 12 horas (al gusto), para que la carne coja el gustillo.
Transcurrida la maceración, freiremos en una sartén con aceite, los trozos de conejo, pasándolos a cazuela.
El salmorejo sobrante lo calentaremos con un poco de aceite de oliva y lo verteremos sobre que el conejo, dándole un hervor de un par de minutos.