No encontramos normalmente este pescado en el mercado, pero como que esta vez si que lo hemos conseguido, prepararemos esta receta de congrio con guisantes. Como tenemos guisantes congelados, la podemos hacer en cualquier época del año, pero si estamos en primavera, cuando aparecen los guisantes frescos, emplearemos estos, ya tendremos un sabor mucho más agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
700 gr. de congrio cortado en 4 rodajas.
350 gr. de guisantes frescos o congelados.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 cucharadas de harina.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de azafrán.
1 cucharadita de pimentón dulce.
perejil.
sal.
Elaboración
En una cazuela de barro, pondremos 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, agregaremos la cebolla y los ajos muy picados, dejándolos rehogar, a fuego lento, durante 10 minutos.
Añadiremos los guisantes, dejándolos rehogar 2 minutos.
Los cubriremos con agua mineral hirviendo, incorporando el azafrán y el pimentón, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 25 minutos.
Pondremos en otra cazuela el resto del aceite, colocando con cuidado las rodajas de congrio, previamente enharinadas.
La pondremos en el fuego e iremos zarandeando la cazuela, durante 5 minutos. Les daremos la vuelta y repetiremos la operación, durante 5 minutos más.
Transcurrido los 5 minutos, incorporaremos los guisantes con su caldo de la cocción.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 12 minutos más.
Lo sazonaremos y espolvorearemos con perejil bien picado.