Un excelente consomé. Sobre todo, porque vamos a emplear gallina para su elaboración, además de la carne de vaca y el jamón serrano. También añadiremos los puerros, el apio y una cebolla con clavos de aroma clavados. Nos sirve como reconstituyente, en el supuesto que hayamos pasado un resfriado. También podemos sustituir la gallina por unas perdices.
Ingredientes
Para 6 personas
2,5 l. de agua mineral
1 gallina
1 kg. de carne de vaca
150 gr. de jamón serrano, en un trozo
1 cebolla
3 clavos de especia
1 rama pequeña de apio
2 puerros
sal
3 perdices (opcional por la gallina)
Elaboración
La gallina, limpia y troceada, la pondremos en una olla grande con 2,5 l. de agua mineral, la carne de vaca cortada en trozos grandes y el jamón, sazonándolo con un poco de sal y dejándolo hervir.
Lo iremos espumando y a media cocción, le añadiremos la cebolla entera con el clavo incrustado, el apio y los puerros. Los dejaremos cocer bien, a fuego suave, hasta que las carnes queden completamente blandas, unas 2 a 3 horas.
Una vez estén en su punto, retiraremos todos los ingredientes y el caldo consumado lo pasaremos por un paño fino, ligeramente humedecido con agua, (en caso de quedar con grasa es necesario desengrasarlo, para ello lo dejaremos enfriar. Se nos formará en la superficie una capa de grasa que retiraremos con la ayuda de una espumadera).
Se sirve templado o caliente; se le pueden agregar trocitos de las carnes cocidas.
Las carnes podemos aprovecharlas, deshuesándolas, para hacer unas croquetas o unos canelones.
En lugar de gallina, podemos sustituirla con 3 perdices, limpias y cuarteadas.