Un consomé lleno de sabor, como los que hacían nuestras abuelas, cuando venían los fríos. Muy nutritivo, ideal para combatir los resfriados. Siempre recomendamos emplear agua mineral, para no aportar malos sabores.
Ingredientes
400 gr. de ternera magra.
1/4 de gallina.
1 hueso de jamón.
1 hueso de rodilla de ternera.
2 cebollas.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 tronco de apuio.
1 nabo.
3 l. de agua mineral.
50 ml. de jerez seco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de perjil picado.
sal.
Elaboración
Pelaremos la cebolla, la trocearemos y la freiremos en una sartén con aceite.
Lavaremos la ternera, la gallina, el hueso de rodilla, el puerro, la zanahoria, la rama de apio y el nabo, poniéndolos en una olla con 3 l. de agua mineral fría.
Añadiremos la cebolla anterior y lo dejaremos cocer, primero a fuego fuerte y cuando arranque el hervor, pondremos a fuego suave, dejándolo cocer, durante 2 1/2 horas, retirando la espuma, de vez en cuando, que se forma en la superficie. Lo colaremos y dejaremos enfriar.
Retiraremos la capa de grasa de la superficie que se nos forme y verteremos el jerez seco.
Antes de servir, lo llevaremos a ebullición y su fuese necesario, lo pasaríamos por un colador muy fino o de filtro.