Estamos en los últimos coletazos de las alcachofas. Lo aprovecharemos para preparar estas alcachofas rellenas con unas hortalizas y setas de temporada, aunque como tenemos de cultivo, podemos hacerlas con éll as.
Ingredientes
Para 4 personas
8 alcachofas.
1/2 limón (su zumo).
1 trozo de calabaza.
1 chalota.
1 puerro.
400 gr. de setas variadas de temporada.
50 gr. de queso parmesano rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Retiraremos los tallos y las hojas duras de las alcachofas, cortando las puntas, hasta la mitad.
Las coceremos en una olla con abundante agua con sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón, durante 30 minutos.
Las escurriremos y pondremos boca arriba sobre una fuente de horno.
Mientras tanto, picaremos finamente la chalota, la calabaza, el puerro y las setas limpias.
Doraremos la cebolla, en una sartén con aceite y cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos el puerro, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Seguidamente, incorporaremos la calabaza y las setas, dejándolas cocer, hasta que hayan absorbido el agua (unos 10 a 20 minutos).
Rellenaremos las alcachofas con el preparado anterior, las espolvorearemos con queso rallado y las hornearemos, durante 10 minutos, en el horno precalentado a 180ºC.