Un estilo muy peculiar de esta comunidad, que en esta ocasión no emplearemos el pollo entero, tan solo los contramuslos, deshuesados y sin piel, guisados con una salsa de frutos secos muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
8 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
2 cebollas
40 gr. de almendras fileteadas
2 dientes de ajo
100 gr. de pasas
200 ml. de jerez seco
250 ml. de caldo de pollo
1 ramito de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una sartén grande, calentaremos un poco de aceite de oliva y saltearemos las almendras fileteadas, removiéndolas hasta que estén doradas. Las retiraremos con una cuchara y las reservaremos.
Añadiremos el resto del aceite, incorporando las cebollas cortadas en trozos grandes, los contramuslos de pollo cortados en dados y los dientes de ajo picados finos. Los freiremos a fuego medio, durante unos 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que cojan un color oscuro.
Agregaremos las pasas y el caldo de pollo, salpimentándolo, dejándolo cocer a fuego lento, durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y el pollo esté tierno.
Lo espolvorearemos con el perejil picado en trozos grandes.
Opcionalmente, podemos acompañarlo con arroz blanco cocido o con una ensalada de lechugas.