Corazones de alcachofas rellenos de trompetas de la muerte y rebozuelos
La combinación de las trompetas de la muerte y los rebozuelos, aparte del contraste de colores, también lo tenemos de sabores, ambas setas son exquisitas. Con ellas rellenaremos unos corazones de alcachofas, las cuales ya empezamos a encontrarlas en el mercado, por lo que las podemos preparar con antelación, en la que solamente aprovecharemos los corazones, vaciándolos del centro.
Ingredientes
Para 4 personas
8 corazones de alcachofas grandes
100 gr. de trompetas de la muerte
100 gr. de rebozuelos
500 ml. de caldo de pollo
20 gr. de mantequilla
50 gr. de tocino enverado ibérico
sal
pimienta blanca
aceite de oliva
1 limón (su zumo)
Elaboración
Limpiaremos las setas, con mucho cuidado, con un paño húmedo con muy poca agua, cortaremos las más grades por la mitad y los dejaremos sobre papel absorbente, para que eliminen el agua que lleven.
Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas, las cortaremos dejando los corazones, limpios de pelusillas.
Los reservaremos en agua junto con el zumo de limón, para que no se oxiden.
Pondremos la mantequilla en una cazuela, cuando esté caliente incorporaremos los corazones de las alcachofas y las sofreiremos unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de pollo, subiremos el fuego y taparemos la cazuela, dejándolos cocer, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos), retirándolos del fuego.
Seguidamente, saltearemos las setas en una sartén con aceite, durante unos 3 minutos.
Cortaremos el tocino enverado en láminas finas y las saltearemos en una sartén sin aceite, hasta que estén crujientes y hayan eliminado la grasa.
Rellenaremos los corazones de las alcachofas con las setas y el tocino crujiente.
Los colocaremos sobre una bandeja de horno y las introduciremos en él. previamente calentado, tan solo para que estén calientes. Con unos 5 minutos, tendremos bastante. Servir de inmediato.