De la mar el mero y de la tierra el cordero, dice el refrán. Vamos a elaborar una pierna de este sabroso animal, la deshuesaremos y la maceraremos con una preparación con mucho sabor y aroma, con la agradable aportación de la menta.
Ingredientes
1 pierna de cordero deshuesada.
200 ml. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de carne.
1 cebolla.
1 cucharada de mostaza.
100 ml. de vino blanco seco.
2 limones. (su zumo).
1 ramita de menta fresca.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Machacaremos en un mortero, los ajos, la cebolla y la mitad de la menta, mezclándolo con el aceite de oliva, la mostaza, el vino blanco, el zumo de los limones y un poco de sal y pimienta negra.
Sazonaremos la carne con la pastilla de caldo de carne triturada, un poco de sal y pimienta negra, poniéndola en la preparación anterior, dejándola macerar, durante 2 horas como mínimo.
Colocaremos la carne en una fuente de horno junto con el líquido de la maceración y la espolvorearemos con el resto de la menta trinchada.
La introduciremos en el horno precalentado, a 240ºC., durante unos 45 minutos.
La iremos rociando con sus jugos, de vez en cuando.
La serviremos cortada en rodajas finas.
Se pueden acompañar con un puré de patatas o con arroz blanco hervido.