Las crêpes podemos hacerla dulces, como postre, o saladas, rellenándolas de carnes o de pescados. Nosotros vamos a elaborar unas, rellenas de salmón, acompañadas de una salsa de cebolla, aromatizada con la albahaca y el perejil, además de gratinarlas, cubiertas de queso . Quedan muy sabrosas.
Ingredientes
Para las crêpes:
250 gr. de harina.
2 huevos.
1 cucharada de aceite de girasol.
1 cucharada sopera de brandy o ron.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita, de las de café, de azúcar.
1 ramita de perejil.
1 hojas de albahaca.
1 vaso, de los de agua, la mitad de leche y mitad de agua mineral (100 y 100 ml.).
aceite para freir.
Para el relleno y la salsa:
6 lonchas de salmón ahumado.
1 ramita de perejil.
unas hojas de albahaca.
60 gr. de queso gruyère rallado.
2 cucharadas sopera de cebolla muy picadita.
20 gr. de mantequilla.
1 cucharada sopera de aceite de girasol.
1 vasito de nata líquida.
3 cucharadas soperas de cava.
1 vasito de leche.
sal.
Elaboración
En una ensaladera, prepararemos la masa de las crêpes poniendo la harina con la sal y el azúcar, en el centro echaremos los huevos, el aceite y el brandy, removiéndolo con una cuchara de madera, sin que se nos hagan grumos.
Verteremos poco a poco el vaso con la mezcla de agua y leche.
La masa nos debe quedar como unas natillas espesas. Lo pasaremos por un chino, para asegurarnos de que no se nos han hecho grumos.
Taparemos con un paño la ensaladera y dejaremos reposar la masa, como mínimo 1 hora.
Cuando haya reposado, picaremos el perejil y la albahaca, agregando la mitad de las hierbas a la masa de las crêpes.
En 2 sartenes pequeñas, pondremos un poco de aceite, hasta que esté muy caliente y que todo el fondo de la sartén esté bien bañado.
Con un cazo, verteremos la masa, que nos quede bien cubierto el fondo de la sartén, zarandeando la sartén hasta que haya cuajado la crêp, dándole la vuelta para hacerla del otro lado.
Empleamos 2 sartenes para ir más rápido. Haremos 12 crêpes.
Pondremos una cazuela con agua muy caliente, a fuego bajo.
Colocaremos encima un plato plano, sobre el plato pondremos 1 hoja de papel de aluminio y encima iremos poniendo las crêpes que vayamos haciendo, para mantenerlas calientes.
Cuando tengamos las 12, las cerraremos con el papel de aluminio y así se conservarán calientes y tiernas por algún tiempo.
Pondremos las lonchas de salmón ahumado en remojo con leche 2 minutos. Luego las escurriremos bien.
Agregaremos media loncha en cada crêp, las enrollaremos y colocaremos en una fuente de horno algo honda, previamente untada con mantequilla.
Las espolvorearemos con queso rallado y las meteremos en el horno previamente calentado al grill, durante 2 minutos.
En un cazo pondremos el resto de mantequilla con un poco de aceite para que se derrita.
Rehogaremos la cebolla hasta que esté transparente.
Añadiremos entonces la nata y la leche, calentándola hasta que empiece a hervir.
Verte remos entonces el cava y el resto de las hierbas acompañando las crêpes.