Si viajáis por tierras de Castilla, en muchos de sus excelentes restaurantes, encontraremos muchos platos de cordero asado. Son de los más tradicionales. Esta vez vamos a preparar dos sabrosas piernas de cordero deshuesadas que rellenaremos con el jamón York y las hierbas aromáticas.
Ingredientes
Para 6 personas
2 piernas de cordero deshuesadas.
200 gr. de jamón York.
100 ml. de vino blanco seco.
romero.
tomillo.
laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
patatas pequeñas.
mantequilla.
sal.
Elaboración
Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese las piernas de cordero.
Precalentaremos el horno a 240º C.
Extenderemos las piernas deshuesadas, salpimentándolas por ambos lados y las cubriremos con las hierbas aromáticas y el jamón York, cortado en tiritas.
Enrollaremos las piezas, formando 2 redondos.
Pondremos sobre cada una de ellas, 1 rama de romero y unas hojas de laurel, atándolas con hilo de cocina.
Pondremos ambos redondos sobre una placa de horno y los untaremos con aceite, horneándolos, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, verteremos el vino blanco.
Los taparemos con papel de aluminio y los volveremos a cocer, durante 1 hora más.
Dejaremos reposar la carne unos 10 minutos.
Quitaremos el hilo de cocina y lo cortaremos en lonchas.
Podemos acompañar la carne con unas patatit as hervidas y salteadas con mantequilla.