Si tenéis la suerte de ir por tierras de Castilla, tenéis que entra alguno de sus excelentes restaurantes, donde el cordero está en sus cartas, en todos los estilos. Nosotros hemos querido para una receta de como se elabora en Sepúlveda, un bonito municipio de la provincia de Segovia, donde los asados de cordero son tan populares.
Ingredientes
Para 6 personas:
1/2 cordero de 3 a 3,5 kg.
1 cucharada de manteca de cerdo.
4 dl. de agua mineral.
2 cazuelas de barro redondas y planas.
sal.
Elaboración
Cortaremos el medio cordero en 2 cuartos, colocando hacia arriba un cuarto en cada cazuela, poniendo 2 cl. de agua en cada cazuela en el fondo.
Sazonaremos solo por el lado interior del cordero.
Lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC. dejándolo asar durante 60 minutos.
Le daremos la vuelta al cordero y con la manteca de cerdo fundida y ayudados de un pincel, lo untaremos bien, sazonando por esta cara solo las partes magras.
Lo volvemos a meter en el horno, dejándolo asar durante 45 minutos más.
Antes de servirlo corregiremos de sal la salsa y le añadiremos un poco de agua, ya que se habrá puesto algo fuerte la salsa.