The Cook Monkeys

Cordero con ciruelas y almendras

  Como hemos comentado algunas veces, los países del litoral mediterráneo del norte de África, suelen hacer unos guisos de cordero extraordinarios, con mucho sabor y aroma, siempre empleando partes de primera calidad, como la receta que detallaremos a continuación.

Ingredientes

Elaboración

  • Pondremos la carne cortada a trozos, como de ración, en una olla exprés, con el aceite, la sal, 2 pastillas de caldo de carne, la pimienta, la cebolla y los dientes de ajo, picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán, rehogándolo un par de minutos y le agregaremos la miel.
  • Añadiremos agua mineral, hasta cubrir la carne.
    Cerraremos la olla exprés y la dejaremos cocer, a partir de que empiece a salir el vapor, unos 20 minutos.
  • Apagaremos el fuego, dejando salir todo el vapor. Abriremos la olla y agregaremos las ciruelas y el ramito de cilantro.
    Lo probaremos, para que nos quede picante-dulce y bien de sal.
  • Lo volveremos a poner al fuego, para que se reduzca la salsa y la carne quede tierna.
  • Colocaremos la carne sobre una fuente de servir con las ciruelas alrededor y las almendras tostadas por encima.
  • Los huevos cocidos, partidos a lo largo, los pondremos alrededor de la carne con la yema hacia arriba.
  • Opcionalmente, podemos espolvorearlo por encima, con un poco de semillas de sésamo.