Si la carne es de cordero y encima es de un lechal, nos encontraremos con uno de los platos que podemos encontrarnos en los excelentes restaurantes de tierras castellanas, donde es una de sus especialidades.
Ingredientes
Para 4 personas
2 paletillas de cordero lechal.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
1 cabeza de ajos.
1/2 rama de canela.
1 hoja de laurel.
1 limón (su zumo).
1 copita de jerez seco.
1 copita de brandy.
50 gr. de manteca de cerdo.
sal.
pimienta negra.
aceite de oliva.
Para guarnición:
1 kg. de patatitas.
aceite de oliva.
Elaboración
Rociaremos la carne con zumo de limón y la salpimentaremos.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Colocaremos las 2 espaldas de cordero en una fuente de horno y las untaremos con manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva.
Pondremos alrededor de la carne, la cebolla cortada en láminas muy finas y los tomates, pelados y cortados a trozos.
Repartiremos la cabeza de ajos, sin pelarlos, el laurel y la canela.
Introduciremos la fuente en el horno bajando la temperatura a 160ºC., dejándola cocer, destapada, durante 90 minutos. Les daremos vueltas cada 20 minutos.
A media cocción, las rociaremos con el brandy y el jerez, dándoles la vuelta frecuentemente.
Mientras, pelaremos las patatitas y las freiremos, enteras, en una sartén con aceite, sazonándolas con sal, al sacarlas.
Las añadiremos a la carne, 10 minutos antes de terminar la cocción.
Si fuese necesario, rociaremos la carne con un poco de agua mineral caliente.
Las presentaremos en la misma fuente, espolvoreadas con perejil picado.