Esta receta, aparte de los excelentes sabores que nos encontraremos. Tiene una presentación muy bonita. Un plato que podemos elaborarlo en temporadas calurosas, puesto que lo consumiremos frío, recién salido de la nevera.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de filetes de lenguado.
200 gr. de langostinos.
200 gr. de gambas.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 hoja de laurel.
2 pastllas de caldo vegetal.
1 l. de agua mineral.
1/4 l. de vino blanco seco.
1 limón (su zumo).
1 sobre de gelatina instantánea.
albahaca.
menta.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta en grano.
Elaboración
En una cacerola pondremos 1 l. de agua mineral, añadiendo el vino blanco, la zanahoria, la cebolla, el apio, las pastillas de caldo vegetal, llevándolo a ebullición, sazonándolo con unos granos de pimienta negra, un poco de sal y la hoja de laurel, dejándolo hervir, durante 10 minutos.
Introduciremos los filetes de lenguado, dejándolos cocer unos 3 minutos.
Retiraremos los filetes, escurriéndolos bien.
En el mismo caldo, coceremos los langostinos y las gambas peladas, durante 3 minutos. Reservarlos.
Colaremos el caldo y con él, prepararemos la gelatina.
Lavaremos y picaremos las hierbas aromáticas, poniéndolas en un bol, mezclándolas con el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
Cubriremos las paredes de un molde de corona con 1 capa de gelatina, poniéndolo a cuajar en la nevera. Es importante que quede bien cuajada, para poder montar bien el molde.
Una vez cuajada, distribuiremos los filetes de lenguado por el molde, colocando 1 langostino entre filete y filete.
Mezclaremos las hierbas con la gelatina restante y el resto de langostinos, cortados a trocitos.
Finalmente incorporaremos las gambas, acabando de llenar el molde, hasta el borde.
Lo introduciremos de nuevo en la nevera, durante 1 hora como mínimo.
En el momento de servir, para desmoldearlo, sumergiremos el molde en agua caliente y lo desmoldearemos sobre una fuente de servir.