Costilla de ternera al vino de Marsala con espinacas y champiñones
Una receta muy popular, para guisar unas costillas de ternera con hueso con el vino de Marsala, un vino parecido al de Oporto. Si no disponemos de él, podemos emplear un vino dulce.
Ingredientes
Para 4 personas
4 costillas de ternera con hueso
50 gr. de mantequilla
2 dientes de ajo
hojas de salvia fresca
romero fresco
1 cebolla
250 gr. de champiñones
250 ml. de vino de Marsala
200 ml. de caldo de pollo
2 manojos de espinacas frescas
1 limón (su ralladura)
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Salpimentaremos las costillas de ternera y las guisaremos en una sartén con mantequilla.
Añadiremos los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de salvia y de romero.
Cuando las costillas estén doradas por ambos lados, retiraremos los dientes de ajo y el romero, reservando las hojas de salvia y la ternera.
En la misma sartén, agregaremos la cebolla picada y los champiñones; los más grandes los cortaremos a cuartos, dejándolos cocer en la mantequilla, hasta que empiecen a dorarse.
Lo remojaremos con el vino de Masala y lo dejaremos reducir hasta obtener una textura de glasa.
Verteremos el caldo de pollo, dejándolo reducir 10 minutos.
Incorporaremos las costillas de ternera, cociéndolas 2 minutos por cada lado.
Limpiaremos bien las espinacas y las saltearemos con mantequilla, salpimentándolas.
Serviremos las costillas con la salsa, la guarnición de espinacas y la ralladura de limón.