Para esta receta hemos empleado como pasta los penne, ya que podemos emplear otras, como rigatoni, espirales, etc. La salsa siempre será la misma.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de berengenas
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen
Para la pasta:
320 gr. de penne
sal
150 gr. de ricotta salada
Para la salsa:
2 dientes de ajo
500 gr. de pulpa de tomate triturado
15 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva extra virgen
Elaboración
Cortaremos las berenjenas a cuartos y luego a láminas finas. Las salpimentaremos y freiremos en una sartén con aceite. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Preparemos la salsa, sofriendo en una sartén con aceite los dientes de ajo pelados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el tomate triturado, dejándolo cocer a fuego medio unos 15 minutos para que se evapore el agua.
Añadiremos la mitad de la albahaca y la dejaremos cocer 15 minutos más.
Retiremos los dientes de ajo y las hojas de albahaca.
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo ligeramente salada el tiempo que nos indique el fabricante.
La escurriremos e incorporaremos a la salsa.
Añadiremos la berenjena, mezclándola y dejándola cocer 2 minutos más.
Serviremos la pasta decorada con el resto de hojas frescas de albahaca y la ricotta desmenuzada.