Un estilo propio de esta isla, para cocinar un excelente pez espada o emperador, con mucha aportación de sabores vegetales.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de pez espada sin espinas (unos 170 gr. cada uno)
2 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)
300 gr. de tomates cherry
aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de perejil fresco picado
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen
Elaboración
En una cacerola con aceite, doraremos los dientes de ajo pelados. Añadiremos la guindilla y los tomates cherry cortados por la mitad. Salpimentaremos y dejaremos cocer a fuego suave, hasta reducir el agua que suelten los tomates.
Agregaremos las aceitunas negras cortadas por la mitad, las alcaparras y el perejil picado. Si vemos que se nos queda seca la salsa, podemos añadirle un poco de agua caliente.
Salpimentaremos los filetes de pez espada y los añadiremos a la cacerola con la salsa. Taparemos la cacerola y los dejaremos cocer 2 minutos por cada lado.
Destaparemos la cacerola. Le añadiremos un poco de perejil picado, dejándolo reposar 2 minutos, antes de servirlos.