Sabrosas costillas de cordero que vamos a guisar con unas verduras y un caldo de carne. Un guiso con mucho sabor, ideal para una comida de amigos.
Ingredientes
8 costillas de cordero.
4 corazones de alcachofa.
100 gr. de guisantes.
2 zanahorias.
4 cebolletas.
12 ramitos de coliflor.
4 cebolletas tiernas.
100 gr. de panceta.
100 gr. de mantequilla..
1 diente de ajo.
200 ml. de caldo de carne.
1 cucharada de harina.
1 vasito de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos todas las verduras en dados pequeños, cociéndolas por separado. Las colaremos, escurriremos y reservaremos también el caldo de la cocción.
En una cazuela con mantequilla, rehogaremos la panceta y las cebolletas cortadas, dorándolas.
Agregaremos las verduras reservadas, dejándolas cocer, durante 10 minutos.
Las espolvorearemos con la harina y verteremos el caldo de carne caliente. Salpimentaremos y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos más.
En una sartén, fundiremos la mantequilla, mezclándola con el ajo machacado.
Con esta mezcla untaremos las costillas de cordero por ambos lados.
Las rociaremos con el vino blanco, la nata y el caldo, tapándolo y dejando reducir un poco el jugo (unos 20 minutos).
Retiraremos las verduras de su recipiente y las mantendremos calientes.
Pondremos las costillas en una cazuela con el fondo de la cocción de las verduras y cubriremos cada costilla con 1 cucharada de la mezcla de verduras y panceta, rociándolas con el el jugo de la cocción de las costillas, dejándolas 5 minutos más .
Servir de inmediato.