Crema bicolor de espárragos verdes y blancos con crujiente de alcachofas
Deliciosa crema en la que emplearemos los dos tipos de espárragos, suave y exquisita.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1oo gr. de cebollas de Figueres.
- 2 manojos de espárragos verdes.
- 2 manojos de espárragos blancos.
- 1 l. de caldo de ave.
- 150 ml. de nata líquida.
- 2 alcochofas.
- 2 lonchas finas de jamón serrano.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Elaboración
Pocharemos la cebolla, pelada y troceada, en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que esté transparente.Retiraremos la cebolla y la dividiremos en 2 partes.Con una de las partes la volveremos a poner en la sartén, junto con los espárragos verdes, cortados en láminas rehogándolos unos segundos.Verteremos la mitad del caldo de pollo, dejándolo hervir, durante unos 12 minutos.Lo trituraremos, salpimentaremos y le agregaremos un poco de nata líquida, para darle textura, reservándolo.Repetiremos la misma operación con el resto de la cebolla y los espárragos blancos.Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas mas duras y las cortaremos en láminas finas.Las freiremos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén doradas y crujientes, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.Repartiremos ambas cremas en vasos individuales, poniendo primero la crema de los espárragos verdes y luego la de los espárragos blancos.Colocaremos encima los crujientes de alcachofa y las tiritas de jamón serrano. Este plato se puede consumir frío o caliente. También podemos servirlo en platos soperos, procurado repartir las cremas en 2 zonas diferenciadas.