No estaría mal incluir en nuestros menús navideños, un plato de este tipo, para aligerar un poco la copiosidad de estos días. Una crema de calabaza, muy suave y nutritiva, que complementaremos con las setas (si tenemos boletus, mejor) y queso.
Ingredientes
1 kg. de calabaza.
1/2 kg. de patatas.
2 puerros.
200 gr. de setas.
2 ramitas de perejil.
100 gr. de queso curado de oveja manchego.
1 diente de ajo.
agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos la calabaza y le retiraremos las pepitas y los filamentos; la cortaremos a trozos.
Pelaremos y trocearemos las patatas.
Limpiaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
Limpiaremos las setas y las trocearemos.
Pelaremos y picaremos el ajo.
Lavaremos el perejil, lo secaremos y picaremos.
Cortaremos el queso en virutas finas, empleando el pelador de cocina.
En una cacerola con un poco de aceite, pocharemos el puerro, durante 5 minutos.
Añadiremos las patatas y la calabaza, troceadas. Lo cubriremos todo con agua mineral, salpimentándolo y dejándolo cocer, durante 20 minutos, a fuego suave.
Lo trituraremos y rectificaremos de sal y pimienta, si fuese necesario, reservándolo en caliente.
En una sartén con aceite caliente, añadiremos el ajo y cuando empiece a dorarse, incorporaremos las setas, salteándolas unos 5 minutos, salpimentándolas y espolvoreándolas con perejil picado menudo.
Repartiremos la crema en boles individuales, colocando encima las setas en el centro junto con las virutas de queso.