Un plato sabroso, donde emplearemos un buen solomillo de cerdo. Una sencilla receta, no por ello más exquisita, todo el aporte que le damos de aromas con la mezcla de sal y pimientas, como base del solomillo, hace de esta elaboración, que compaginada con la compota de manzana, os encantará.
Ingredientes
1 lomo de cerdo, en una pieza, de unos 750 gr.
1,5 kg. de sal gruesa.
4 cucharadas de agua mineral.
2 ramas de romero.
1 cucharada de pimientas de colores en grano.
1 kg. de manzanas Golden.
1/2 limón (su zumo).
0,5 cm. de raíz de jengibre fresco.
1 cucharada de azúcar.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de crema balsámica de Módena.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Picaremos las hojas de romero.
Mezclaremos la sal gruesa con las pimientas en grano, el romero picado y 4 cucharadas de agua mineral.
Formaremos un lecho con la mezcla anterior, sobre una bandeja de horno y colocaremos encima el lomo de cerdo, cubriéndolo con el resto de la sal, introduciendo la bandeja en el horno precalentado, durante 25 minutos.
Mientras, pelaremos y trocearemos la manzanas, rociándolas con zumo de limón.
Pelaremos el jengibre y lo rallaremos.
Mezclaremos las manzanas, el jengibre, el azúcar y el aceite de oliva, en un cazo y lo coceremos, a fuego suave, durante 15 minutos.
Seguidamente lo trituraremos, reservándolo.
Retiraremos la costra de sal que cubre el lomo y lo cortaremos en rodajas.
Serviremos el lomo de cerdo acompañado con la compota de manzana tibia y la salsearemos con la crema balsámica de Móde na.