Una suave crema que realizaremos con este marisco de río, muy suave y con mucho sabor. La elaboraremos a base de tomate, cebolla y zanahoria, aromatizada con el tomillo, el laurel y el perejil. Una combinación muy agradable de sabores y aromas.
Ingredientes
30 cangrejos de río.
50 gr. de zanahorias.
50 gr. de cebollas.
200 gr. de tomates maduros.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
2 ramitas de perejil.
2 copas de brandy.
2 dl. de vino blanco seco.
150 gr. de mantequilla.
150 gr. de arroz.
2 l. de caldo de pescado.
2 dl. de nata fresca montada.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
pimienta negra recién molida
Elaboración
En un cazo, pondremos a estofar la mantequilla con la zanahoria, la cebolla, el laurel, el perejil y los tomates, todos ellos cortados en trozos, y 1 ramita de tomillo, dejándolo cocer durante 5 minutos.
Añadiremos los cangrejos bien lavados, salteándolos durante 5 minutos.
Lo rociaremos con el brandy y el vino blanco, prendiéndole fuego, para eliminar el alcohol.
Agregaremos 1/4 l. de caldo, dejándolo hervir 10 minutos.
Retiraremos los cangrejos de río del caldo. Pelaremos y reservaremos 12 colas de cangrejo.
Machacaremos todo el resto con 50 gr. de mantequilla. Lo reservaremos en un plato.
Mojaremos lo que quede en el cazo con el resto del caldo.
Cuando rompa a hervir, añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 20 minutos. Salpimentaremos.
Agregaremos el machacado de los cangrejos, sazonado con un poco de pimentón dulce, dejándolo cocer 5 minutos más.
Pasaremos todo por el colador chino con la ayuda de las varillas.
Incorporaremos la nata ligeramente montada.
Lo presentaremos en una sopera decorada con las colas de cangrejo peladas y reservadas, de guarnición.