Aunque los cangrejos de río tienen poca carne, cuando están elaborados en una crema, se convierte en un plato muy suave y delicioso.
Ingredientes
1 kg. de cangrejos de río
1/4 l. de nata líquida
1,5 l. de agua mineral
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de Maizena
1 cucharada de mantequilla
1 copa de cognac
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos los cangrejos.
Picaremos el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Rehogaremos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla, el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos los cangrejos y el coñ ac, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Pelaremos los cangrejos de río, y machacaremos las cabezas y las cáscaras, en el mortero, reservando la carne de las colas.
Pasaremos la majada por el chino, ayudándonos con agua mineral.
En una cacerola, diluiremos la Maizena con un poco de agua y añadiremos la crema anterior, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el tomillo y la nata líquida, dejándolos cocer unos 10 minutos más. Una vez cocido, retiraremos la hoja de laurel y el tomillo.
Las colas de los cangrejos se sirven cortadas en trocitos, repartidos en el centro del bol o del plato.