Deliciosa crema, suave y muy exquisita, que podemos incluir en muchos de nuestros menús. Aunque su precio es un poco alto, vale la pena, hacer esta receta alguna vez.
Ingredientes
500 gr. de carabineros.
200 gr. de rape.
2 zanahorias.
1 puerro.
2 chalotas.
2 tomates maduros.
2 cucharadas de brandy.
1/2 taza de nata líquida.
estragón.
sal.
pimienta blanca molida.
mantequilla.
1 l. de agua mineral.
Elaboración
Lavaremos los carabineros y el rape y los escurriremos bien.
Pondremos una olla al fuego con 1 l. de agua mineral y sal, cuando comience a hervir, incorporaremos los carabineros y el rape, dejándolos cocer, durante 2 minutos, a partir de que el agua empiece a hervir (después de echar los pescados). Colaremos y reservaremos el caldo.
Machacaremos las cabezas de los carabineros, presionándolas en un chino y recogeremos el jugo que suelten.
Pelaremos la zanahoria, el puerro, las chalotas y el tomate, picándolas todas y rehogándolas con el estragón, en una cacerola en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos.
Incorporaremos el jugo de las cabezas de los carabineros y lo flambearemos con el brandy.
Lo regaremos con 1 taza del caldo reservado y le daremos un hervor.
Pasaremos todo por un chino, agregaremos el resto del caldo y lo salpimentaremos.
Añadiremos los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata líquida, dándoles un hervor.
Servir de inmediato bien caliente.