Crema de castañas con chipirones, trompetas de la muerte y butifarra negra
Otro plato otoñal, donde las trompetas de la muerte y la crema de castañas, junto con los chipirones, vamos a encontrarnos una mezcla de sabores sensacionales. Este plato se merece acompañarlo con un buen Chardonnay.
Ingredientes
12 chipirones.
80 gr. de butifarra negra.
1/2 kg. de trompetas de la muerte.
5 gr. de licor de Ratafía.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra
Para la crema de castañas:
250 gr. de castañas peladas.
1 cebolla.
1 patata.
1/2 l. de caldo de pollo.
150 ml. de nata líquida.
aceite de oliva
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos la crema de castañas, poniendo una cazuela con aceite, donde rehogaremos la patata y la cebolla cortada en trozos.
Cuando hayan tomado color, incorporaremos las castañas peladas y el caldo de pollo, salpimentándolo, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 15 minutos.
Lo trituraremos y le agregaremos la nata líquida, dándole otra batida.
En una sartén con un poco de aceite, saltearemos los chipirones, añadiéndoles la butifarra negra, pelada y troceada en daditos, y las trompetas de la muerte, salpimentándolos un poco.
Una vez salteado, emplataremos los chipirones en el centro del plato, poniendo a su alrededor la crema de castañas, decorándola con una reducción de ratafía, que hemos hecho previamente, desglasando la sartén en la que hemos salteado los chipirones, la butifarra y las trompetas de la muerte, con la ratafía.
Servir de inmediato.