Una suave crema de espárragos, que elaboraremos con un caldo de pollo, que primero haremos. La haremos con harina de arroz, yemas de huevo y nata líquida. Después decoraremos la crema con unas puntas reservadas y trocitos de la pechuga de pollo que hemos empleado, para hacer el caldo.
Ingredientes
2 manojos de espárragos blancos o trigueros.
200 ml. de nata líquida.
2 cucharadas de harina de arroz.
2 yemas de huevo.
sal.
pimienta blanca.
Para 1 l de caldo de ave:
1/2 pollo sin piel (de la parte de la pechuga).
2 puerros.
2 zanahorias.
1 nabo.
perejil.
10 granos de pimienta negra.
sal.
2 l. de agua mineral.
Elaboración
En una olla con 2 l. de agua fría, pondremos los puerros, la zanahoria y el nabo picados, el perejil, la sal y la pimienta negra, y el medio pollo sin piel. Lo dejaremos cocer a fuego lento durante 60 minutos.
Cuando esté todo tierno, retiraremos el pollo apartando la pechuga que la picaremos finamente reservándola.
Colaremos el caldo, reservándolo.
Coceremos al vapor los espárragos, reservando luego las puntas, y el resto, cuando estén tiernos los picaremos y añadiremos al caldo reservado, poniéndolo de nuevo al fuego, añadiendo la harina de arroz disuelta en la nata líquida, dejándolo cocer durante 5 minutos.
Licuaremos la crema incorporando las yemas de huevo y la pimienta blanca, pasándolo luego por un colador chino.
Lo serviremos en tazas de consomé, con las puntas de espárrago reservadas y los trocitos de pechuga reservados.