Una suave crema, que complementaremos con el sabor de las gambas, y con el aroma de las hierbas aromáticas. si empleamos unas gambas frescas, su sabor crecerá, aunque también lo hará su coste.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de gambas.
50gr. de mantequilla.
1/2 bote de leche evaporada.
2 cucharadas de puré de tomate.
2 cucharadas de harina.
1 rama de apio.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo
1 ramito de perejil.
sal.
1 1/2 l. de agua mineral.
Elaboración
Herviremos las gambas en una olla con 1 1/2 l. de agua mineral, con el tomillo, el laurel, el apio, el perejil y una pizca de sal, durante unos 15 minutos . Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pelaremos las gambas y pasaremos las cabezas por el chino, reservando este jugo.
En una cacerola, rehogaremos la harina en la mantequilla y añadiremos el caldo de la cocción, poco a poco, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, el puré de tomate y el jugo anterior reservado de las cabezas de las gambas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos la leche evaporada y las gambas, rectificando, si fuese necesario, de sal.