Suave y sabrosa crema, cuyo ingrediente principal será el pepino. Pero para la crema la elaboraremos con las cabezas de las gambas, junto con la nata y la leche, que colaremos con el chino. Después la batiremos con el pepino y el yogur. Le sumaremos las gambas peladas y troceadas, adornado con el eneldo.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de gambas.
4 pepinos.
200 ml. de nata líquida.
200 ml. de leche.
50 ml. de vermut blanco.
1 yogur natural.
4 cucharadas de vinagre de vino.
1 cucharada de azúcar.
unas ramitas de eneldo.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos los pepinos, los cortaremos a trozos y los pondremos en un bol con el vinagre, el azúcar y 1 cucharadita de sal, dejándolo reposar durante 30 minutos.
Freiremos las gambas en una sartén con mantequilla y las flambearemos con el vermut, reduciéndolo durante unos 3 minutos.
Retiraremos y pelaremos las gambas, volviendo a poner en la sartén las cabezas, reservando las colas.
Agregaremos la nata y la leche, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Lo pasaremos todo por el chino.
Mezclaremos la preparación anterior con los pepinos y el yogur y lo batiremos, hasta obtener una crema fina.
Añadiremos las gambas cortadas en trocitos y el eneldo picado, sazonándolo con sal y pimienta.
Podemos servirla fría o tibia.