Las popietas, son una manera de preparar algunos alimentos, dándoles la forma enrollada, tanto en filetes de pescado, verduras o carnes de ave. Esta vez las haremos con filetes de lenguado. Para mejorar la receta, una vez asados en el horno, los cubriremos con la salsa de nata y vino. También los acompañaremos con unos espárragos verdes y unos mejillones que hemos puesto en unos aros cubiertos con la salsa de cava.
Ingredientes
Para 4 personas
3 lenguados.
20 mejillones.
8 espárragos verdes.
1 vaso de cava. (200 ml.)
1 vaso de nata líquida. (200 ml.)
1 vaso de vino blanco. (200 ml.)
2 hojas de cola de pescado.
sal.
pimienta negra molida.
10 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel.
perejil.
Elaboración
En un cazo al fuego, reduciremos la nata y el cava.
Pondremos los mejillones en una cacerola al fuego, con agua y el vino blanco, agregando pimienta en grano, perejil y el laurel, dejándolos cocer, hasta que estén abiertos.
Les retiraremos las conchas y los repartiremos en 4 moldes de aro individuales.
Colaremos el caldo y lo repartiremos en 2 boles, uno más grande.
En el bol más grande pondremos las hojas de cola de pescado hidratadas con agua fría; las disolveremos, bien y lo repartiremos en los 4 moldes, reservándolos en la nevera.
Filetearemos los lenguados (este paso podemos pedirlo a nuestro proveedor), sazonándolos con sal y pimienta, los enrollaremos sobre si mismos y los pondremos sobre una bandeja de horno, regados con el caldo reservado del bol más pequeño.
Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos.
Mientras, coceremos unos espárragos verdes en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Montaremos el plato, desmoldeando los moldes.
A un lado pondremos los espárragos cocidos y al otro los filetes de lenguado cubiertos con la reducción de la nata con el vino.